1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;
2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;
5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。
7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。
8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。
9、然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右(参考:当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候,腊草鱼就制作成功了)。
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