冷面有几种做法

更新时间：2025-05-07 04:14:43

　　冷面的做法：

　　一.材料：荞面、淀粉，牛肉、蔬菜、苹果、葱、胡罗卜、冷面、香油、精盐、味精、食碱、醋、酱油。

　　二.做法：

　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时改微火炖；

　　2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞冰镇冷面出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片；

　　3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用；

　　4、将荞面和淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮；

　　5、面条熟后再放入凉水中过凉，妥后装碗上桌；

　　6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱，放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。