锅巴菜是天津独有的地方风味小吃,有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜,而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香,滑润适口。在中国饮食文化中,小编来为你讲解天津的风味特色,锅巴菜的由来。
锅巴菜,在天津口语中称为“嘎巴菜”,这嘎巴菜还大有来历呢。这还要说到清朝,有个乾隆皇帝,他非常喜欢到江南去寻访,有一次,他从江南回到北方,船行驶在北运河乾隆想要上岸看看,也连再吃点当地的美食。他就转到了一家张记煎饼铺门前,这家煎饼铺生意很好,也小有名气。
吃惯了山珍海味的乾隆,特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦,着急难免犯噎,他就想跟店家要点热汤,店里本来不卖汤,可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的,赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身,干活做事麻利活泛,见客人嘴急,就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤,又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中,再放上点油盐和香菜等佐料,一大碗热乎乎的清汤就端了上来。
乾隆正噎得难受,见了汤,不由分说就一口闷掉。煎饼爽口,清汤顺口,乾隆指着汤就问:“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字,叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。”
第二天,乾隆的侍卫来到张记煎饼铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好,看你们生活清苦,特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜,立即喊出内人叩头谢恩。
从此,张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”,成为店铺字号,煎饼铺也改成锅巴菜铺,借着乾隆的赐封,锅巴店生意十分兴隆。
“张记”的后人就这样把锅巴菜的手艺,一直传到今天。
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