1、准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油。
2、牛奶中加入玉米油,顺时针搅拌均匀至完全乳化状态,低筋面粉过筛加入,划Z字搅拌,混合均匀。
3、分2次加入蛋黄,搅拌均匀,注意次数不要太多,轻轻搅拌即可,防止面糊起筋。拌好的面糊很细腻,提起打蛋器,面糊会滴落下来,并且很快消失纹路。
4、取出蛋清,加入几滴柠檬汁,电动打蛋器慢速打出粗泡,然后加入细砂糖,继续高速打发。打至八九分发的状态,再转低度打发几圈,排出大气泡,蛋白霜小尖角状态。
5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黄面糊中,将面糊混合,并且翻拌均匀,再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。用一个大号杯子,装入裱花袋,将面糊装入,将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中,模具中垫好油纸。
6、预热烤箱,上下火145度,烤箱中层,烘烤30-35分钟左右。烤好取出晾凉。
7、烤好的杯子蛋糕,完全不会缩小,如果没有倒扣晾凉,中间会稍微有一点点凹,属于正常现象。
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