中国饮食文化中有一道传统的火锅类美食—一品锅。一品锅的材料丰富,味道十分鲜美。让人赞不绝口。而这道菜也流传了很久。很多人都尝过,但是不知道它到底属于什么菜系,也可能不了解一道火锅会是什么菜系呢?接下来就让小编为你介绍吧!
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上出了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。
不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
制作方法:
主料:鱼翅(干)、鲍鱼、母鸡、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参(水浸)、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇(鲜蘑)、猪排骨(大排)
调料:姜、酱油、冰糖、白砂糖、味精、青葱、黄酒、盐、香醋、猪油(炼制)
1、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;
2、锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3、将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4、海参洗净泥沙,切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状;
5、锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟,取出海参,汤汁不用;
6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出,切成排骨块;
7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8、猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9、鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10、取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11、取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;
12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时。
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