1、食材:大白菜1棵,白萝卜半根,葱1棵,胡萝卜1根,糯米糊1杯,盐250克,水10杯,白糖2大勺,姜泥1大勺,蒜泥2大勺,辣椒粉4大勺。
2、白菜收拾好后,切半,在每片叶上撒盐,也可以用一个大盆水,加盐,把白菜淹末在盐水里。腌8-10个小时,通常看白菜变软就可以了。
3、在腌白菜的这段时间,做辣椒抹子。萝卜切丝,别太细,胡萝卜也切丝,小葱切段,姜蒜切末。
4、糯米加一小杯水,放到火上煮成糯米糊。找个大碗,放萝卜丝,胡萝卜丝,小葱段,姜蒜末,糖,辣椒面,虾酱,糯米糊,稀一点,然后搅拌成辣椒抹子。干湿程度用糯米糊来调。干的话,再放糯米糊。
5、白菜腌透后,用清水洗一遍,挤干水。为的是不让白菜太咸。尝一下白菜的咸淡,用一片白菜叶沾辣椒抹子,吃吃看,淡的话在辣椒抹子里加盐,如果白菜本身太咸,就再彻底的把白菜洗洗。
6、把白菜叶一片片都抹上辣椒抹子,要仔细的都抹上。抹好的白菜放到罐里,入冰箱冷藏,通常放半个月再吃,那样比较入味儿。
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