1、食材:青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”,即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中,去掉青梅的酸苦涩味。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂,有助于腌渍过程入味。注意别太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子,加盖,腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入,咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题,如果颜色不对的话,可加少许精盐再腌1小时。
5、将罐中盐水倒掉,在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小时,将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃,依自己口味做调整。
6、将漂洗好的梅子捞起后,放入纱袋或洗衣网中,吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。
7、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期间要翻动数次,让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重复前述步骤一次。糖和梅子放入罐子时,也可铺一层梅子、撒一层糖,让梅子均匀受糖。
8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉,将罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍,放入冰箱3天后即可食用。因为糖会吸收梅子里的水分,所以要分三次加,才不会变成梅干。
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