1、皮皮虾的虾线最好是清理掉,因为虾线很容易影响虾的口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。吃皮皮虾的时候,也要将皮皮虾的尾巴剪掉,可以用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力一挤,这样就会把虾挤出来了。吃皮皮虾的时候,可以将皮皮虾放在清水中养一两个小时左右,让虾吐干净脏东西。
2、处理步骤
(1)刚买回来的皮皮虾要放在清水里面养一段时间,好让它将体内的脏东西吐出来,这个期间要多换几次水,保持水质的干净。
(2)清洗皮皮虾的时候可以用刷子刷洗,或者将皮皮虾放在水里使劲地摇荡,从而清除掉虾身上的垃圾。
(3)处理皮皮虾的时候一般都将虾头剪掉,将虾脑、虾肠都清除掉,清除的过程中要仔细一点,将脏污清理干净。
(4)皮皮虾剥壳的时候,先把虾尾的脚掰断,然后将虾尾向上折,这样就可以很轻松地剥掉虾尾的壳。
(5)剥皮皮虾虾壳的时候,一般可以用筷子插入到虾壳里面,然后双手用力,将整个虾壳掀开。
(6)最后,根据皮皮虾的烹饪方法的不同,椒盐、油炸或者蒸煮,选择合适的处理方法对皮皮虾进行初加工。
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