昆明传统小吃：小锅米线

　　小锅米线是云南的特色小吃。是在昆明文化中烹饪最受欢迎的小吃之一。米线可谓是风靡全省，深受大家的喜爱。而且它凉的吃热的吃都可以，更为大专喜爱。是不是都想流口水了呢？别着急，让小编带你看看这小锅米线的介绍和制作方法吧！

　　一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。

　　微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直这样认为，在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

　　至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”

　　制作方法一

　　1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

　　2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

　　3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

　　4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

　　5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

　　6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

　　7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

　　8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

　　9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

　　10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

　　11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

　　12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

　　制作方法二

　　材料：

　　米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

　　做法：

　　1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

　　2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

　　3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。