1、内馅的做法:青菜(上海青)250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许。
2、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)。
3、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿。
4、海米提前泡软洗净后切碎。
5、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
6、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水)。
7、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。
8、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)。
9、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团。
10、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
11、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。
12、一边折一边转,最后将收口捏紧。
13、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)。
14、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)。
15、火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
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