面包粉中含有添加剂,具体添加剂的种类如下:
1、增筋类面包粉添加剂,俗称面包粉增筋剂,能够提高面包粉的筋度。
2、面包粉品质改良剂,可以全面的提高面包粉的品质,使面粉从筋度,延伸性,稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要。
3、面包粉增白剂,为稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰。该种物质具有强氧化作用,能够加快面包粉的后熟。
4、面包粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面包粉可以用来生产饼干,桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂,能够使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要,必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
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