胡萝卜,原产亚洲西部,根据国际上学者的研究,它的发源地是阿富汗一侧的兴都库什山与喜马拉雅山汇合处。阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆,演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培,16世纪传入美国。 12世纪经伊朗传入中国,此时,胡萝卜在中国发展成长根形。
胡瓜,又名黄瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜,始于后赵。到了唐朝时,黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多,大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。
胡葱,别名火葱,青葱。为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用,鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚。胡葱在古巴是主要栽培的葱种类,日本也有栽培。
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