红鱼干炸素鸡做法：
1、准备素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条，葵花子油适量，酱油适量，糖适量；
2、鱼干切块后用清水浸泡20分钟；
3、胡萝卜切成滚刀块；
4、素鸡切成片；
5、锅烧热，倒入半锅油，烧七层，放入素鸡炸，用中火炸；
6、炸至两面金黄，滤油后盛出；
7、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再放入炸过的素鸡，一起煸炒；
8、加入酱油和糖，酱油放入少许；
9、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内；
10、再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖；
11.待水基本烧干，约需要30分钟，出锅装盘即可食用。
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