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请问做汤时如何勾芡

更新时间:2024-09-20 16:55:34

  1、先把芡粉用冷水调匀,倒入沸汤中,轻轻用勺子推几下就好;

  2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话,宁可少加粉,多来一次。

  勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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