1、原料:大白菜一颗(5斤左右)、白萝卜一根;
2、辅料:辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个,洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克,米粉50克;
3、制作步骤:
(1)购买黄心的大白菜,黄心大白菜口感更脆更甜,最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来,用清水冲洗干净,再将大白菜切成小块放入盆中(我们看到的很多韩国泡菜的做法,白菜是没有切的,糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小,没有切的白菜转不下,另一点是白菜切完后腌制更方便食用)
(2)将切好的白菜放入盆中,加入200克左右的盐,之后再加三碗的纯净水到白菜盆中,将盐,水,白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折,白菜梗有韧性不易断,就可以了。
(3)白萝卜一根,清洗干净后去皮,将白萝卜切成长条形的片状(冬吃萝卜夏吃姜,冬天是吃萝卜最好的季节,所做泡菜的时候也少不了它),萝卜切好后,加入100克的盐进行腌制。
(4)等白菜腌制12小时左右,就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出,用纯进水冲洗,直至将盐水冲洗干净,之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
(5)在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了,取50克左右的米粉放入锅中,再加入适量的水,开文火慢慢的将米粉煮成米糊,然后将米糊倒到碗里晾凉。
(6)白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果,梨子,去皮切成块状,洋葱也切块,蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
(7)再准备一根辣椒,和几根葱,糯糯不是非常爱吃辣椒,多以就加了一根,爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了,可以开始腌制了。
(8)将米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和鱼露,鱼露加7汤勺左右,另外还要加少许的糖,爱吃甜口的,糖可以多放些。
(9)再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中,将这几样食材混合均匀。
(10)等配料混合均匀,就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中,不断搅拌,让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
(11)调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道,根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖,让泡菜达到最适合您的口味。
(12)泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了,注意不要装的太满,因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了,这时候的泡菜酸甜适口,作为餐桌上的开胃菜,一定会让你多吃一碗饭的。
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