干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。
麻辣小龙虾做法:
1、清洗、处理小龙虾,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。
2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右一扭,用力一拉。
3、准备配料,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒。
4、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段,姜片,蒜片,线椒段,麻椒爆香锅底,加入豆瓣酱炒出红油。
5、将干净的小龙虾放入锅内爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香叶,小茴香,桂皮进行翻炒,炒至小龙虾变红。
6、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鲜,最后加入适量的盐继续焖炒几分钟,全程大火。
7、倒入淹没过小龙虾的水,盖上锅盖,开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会儿,最后汁差不多了就可以装盘了。
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