1、准备蛋黄3个(约50克)、蛋清3个(约80克)、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克。分离三个鸡蛋,蛋清放至无油无水的打蛋碗。
2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,稍微晃动。
3、将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发。
4、加入剩余的一半的细砂糖,高速打发至蛋清变白变细腻,加入最后剩余的细砂糖,同时加入玉米淀粉。
5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。
6、低速打散蛋黄糊。
7、过筛加入低筋面粉,开动打蛋器低速混合均匀。
8、预热烤箱,上下火,160度。
9、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,搅拌几下使其更加均匀。
10、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌混合均匀。
12、将面糊倒入模具,轻摔震出气泡,轻轻晃动使面糊表面平整。
13、送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟。
14、戚风蛋糕出炉后震几下散出热气,倒扣晾凉备用。
15、奶油芝士加细砂糖和盐,隔水加热软化。
16、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。
17、然后加入牛奶巧克力,融化并与芝士糊混和均匀,巧克力混进去之后就可以离开热水。
18、倒入100克淡奶油,混匀,使芝士糊降温,防止其结皮,此时芝士糊是较稀的状态。
19、盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,利用巧克力凝固的原理,使巧克力奶盖变稠。
20、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,巧克力奶盖制作完成。
21、将晾凉后的戚风蛋糕脱模,蛋糕底面朝上,把小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀,小心不要把蛋糕侧边戳破。
22、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。
23、把巧克力奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀变大。剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面,在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。Tips:巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲,我们希望制作流动的效果,放入冰箱之后可以稍微凝固,否则奶盖一直处于流动的状态,侧面的就会全部流到底部了。
24、撒上薄脆片进行装饰,巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。
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