做法一:
1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制2到3小时;
2、姜蒜拍散,葱,干辣椒切段;
3、油加热到八成热,提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄;
4、留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香;
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水;
6、大火烧开后,关中小火烧15到20分钟;
做法二:
1、准备好主料和配料,鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开;
2、炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下;
3、把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒。
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