淀粉：是多糖类的一种，右旋葡萄糖的聚合物，是大多数植物积蓄的碳水化合物，白色粉末。可由玉米、甘薯、野生橡子、葛根等含淀粉的物质中提取而得。
注：淀粉的原料可以是一般的面粉，也可以是豌豆、绿豆、红芋、洋芋、蚕豆等含淀粉较多的豆类和块根块茎类食品。如用面粉来取淀粉，可先在面粉中加些水揉成团，然后加水洗，将洗出来的白色液体倒入布口袋中过滤，留在袋中的粉末晒干，即是淀粉。如用豆类或块根块茎类来做淀粉，则可把豆类浸泡，然后磨成浆，再过滤，去渣。再将液体沉淀，出来的干粉即是淀粉。
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