材料:腊猪蹄300克、干豆角30克、菜心100克、浏阳豆豉15克、姜米5克、蒜米5克、味精2克、红干椒粉10克、鸡精2克、葱花5克、色拉油500克。
具体做法:
1、将腊猪蹄砍成3厘米的方块,放入淘米水中浸泡40分钟,洗净后再放入沸水中焯5分钟捞出;
2、将菜心放入沸水中焯1分钟后捞起备用;
3、锅中放油,烧至四成热时将猪蹄过油5分钟,再捞出沥净油;
4、将干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,然后在锅中炒干水分;
5、将猪蹄放在碗中,锅中留底油,烧至六成热后,放入豆豉用大火炒香,再放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后倒在猪蹄上,再放入笼中旺火蒸60分钟;
6、最后将猪蹄翻扣在盘中,洒上葱花,四周用菜心围边即可。
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