清蒸草鱼的改刀方法如下:
1、首先将处理干净的鱼横放在案板上,从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头,斜切入鱼身1厘米左右,刀口间隔为1.5厘米左右,与鱼身纵轴夹角45度;
2、调整角度,垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入,间隔1.5厘米的刀痕,形成十字交叉。
操作要领:
1、因鱼是较细嫩的原料,所以鱼皮不能去掉,否则易碎;
2、刀距不能过密,鱼丝过细易断。
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