豆芽根可以吃的。
豆芽一般的都会长根，豆芽无毒，根部同样无毒，不过毕竟根部不好消化，口感也不太好，如根须很小一同炒也无妨，太老的就尽量去掉。
建议去掉豆芽根的原因：
1、豆芽根须难清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做豆芽菜都会将根部掐掉，带根的豆芽本身是没有什么害处，只是根须难看，会影响豆芽菜的美观。
2、豆芽根须没啥营养
豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部也没啥营养，只是为杆和叶子输送水分，所以，吃豆芽的时候最好将根部去掉。
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