1、食材:大米100克,鸡腿两个,香菇4个,红辣椒两个,小油菜4棵,盐少许,姜片3片,黑胡椒粉、花椒、大料、干辣椒、植物油、味精适量。
2、 先将大米用水泡1至2个小时,泡过的大米更容易煮熟,不容易湖底,米饭的口感也更好!
2、鸡腿剁成小块,香菇切开,在把2个改花刀,备用。红辣椒切好,青菜洗干净备用。
3、泡好的大米在重新放入冷水,把手平放在米上,以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分,这时不需要在放太多的水。不然水放多了,锅巴不容易形成,米饭口感太软,如果谁太少了,可能造成米饭煮不熟,或是太硬,锅巴糊底。放好了水,在放一些植物油搅拌一下。
4、把火开到很小的状态就可以了。
5、热锅冷油爆花椒和干辣椒。
6、放入剁好的鸡腿肉翻炒,翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉,放入少量开焖5分钟。
7、这时,砂锅里的米饭也差不多了,打开盖子,沿着锅边,浇一圈植物油,把火在放小一点。浇植物油就是让锅巴更脆更香,不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小,盖上盖子,在焖10分钟。
8、放入香菇翻炒5分钟,在放入青菜和红辣椒,放味精出锅即可。
9、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。
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