1、高筋面粉、白糖、酵母先在厨师机中用10秒钟时间混合均匀,鸡蛋和水都算液体,慢慢加到面粉混合物种,用慢速搅拌五分钟,再转高速搅拌5分钟,面筋搅拌到8成,就一块面团抻开可见薄膜,但是有厚度手戳破洞周边有不规则的锯齿。
2、此时加入黄油和盐,先慢速搅拌3分钟,让黄油和面团慢慢融合,再快速搅拌5分钟,面团最终搅拌的手套膜状态,也就是完全扩展阶段,此时的面团是有弹性的,而且很软但不粘手。
3、和好的面团借助刮板,从面缸中拖出来,不要撕扯面团那样会把已经形成的面筋破坏,面团放在烤盘内或者密封盒里,双手轻拍成厚度2厘米的面饼,表面盖上保鲜膜,在室温28度环境下进行一次发酵,如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱,在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了,只要把醒发箱设定温度28度,湿度75%就可以了,面团一发之两倍大即可,时间大约1小时,不要在意时间主要看发酵状态。
4、一发好的面团要先分割成50克一个的小面团,分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作,将面团快速滚圆,盖上保鲜袋室温下松弛5分钟,松弛好的面团用手轻拍成几下,拍面团时手要拱起来,这样不会一下子把面团拍死,拍成中间厚四周薄的圆形的面皮,直径大约10厘米。
5、然后将面皮翻面,这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了,然后在中间涂抹上12克的奶酪酱,像包包子一样把口收紧搓圆,收口朝下依次放在烤盘里,我这个烤盘一次可以摆上9个小奶酪包,每个之间可以有适度的间隔,等二发结束后就一个个都挨在一起了。
6、发酵箱设定温度30度湿度80%,进行最后醒发,醒发至模具8分满即可,时间大约一个小时,醒发至面团的2倍大,还是同理不要在意时间,要看醒发状态。最后醒发好的面包胚表面筛一层面粉做装饰,烤箱提前预热好,上下火175度烤30分钟,大约烤到8-10分钟时表面盖一层锡纸,避免表面上色过重。
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