要将鱼的鳃，内脏去掉，再进行速冻冷藏；鱼的内脏，主要是消化器官，肝，胰脏和消化管滋生大量有毒细菌，消化管容纳食物残渣，含有大量细菌，容易造成鱼体腐败；鱼体离开水域，虽已死亡，但体内含有大量水分，容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦遭遇停电等情况，温度升高，鱼体渐溶，加速冷冻鱼腐败；鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，细菌滋生率更高。
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