1、主料:猪肝1块。
2、调料:冰糖5粒,葱1段,姜适量,八角2个,花椒8颗,料酒1大勺,生抽适量,老抽3大勺。
3、猪肝买回来后,用水洗干净,放水池中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。可以放些白醋去腥。
4、将锅中水烧开,放入泡好的猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净。
5、制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺),大火煮开。
6、放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火。
7、把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘。
8、搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉。
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