1、香卤鸡胗一
(1)食材:鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺。
(2)鸡胗在清水中清洗干净。
(3)铁锅注水,烧开,放入鸡胗,倒料酒,放入葱姜,飞水。
(4)捞出,放流水中冲洗两三分钟。
(5)另起一锅,注水,放入葱段姜片,大火烧开,放入卤料包,倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味,将飞水过的鸡胗倒入,小火卤煮一个半小时左右。
(6)关火后焖卤一晚上,待入味后即可食用。
2、香卤鸡胗二
(1)食材:鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
(2)洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。
(3)卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
(4)鸡胗要进行处理,切好。
(5)水烧开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
(6)煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
(7)锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
(8)水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
(9)煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
3、五香鸡胗
(1)主料:鸡胗800克、葱1棵、小茴香数粒、姜1块、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20毫升、良姜1小段、红曲米5克、花椒数粒、食用盐适量、八角1个、香叶3片、陈皮1块。
(2)将鸡胗泡水,清理鸡胗上的粘液,然后洗净。
(3)锅做热水将鸡胗焯水,焯好水后清洗干净。
(4)料盒内放入香料,然后将红曲米也放进料盒内。
(5)将鸡胗放进高压锅内,放入葱姜蒜、香叶,然后舀入3勺甜面酱。
(6)倒入生抽20毫升左右,料酒20毫升左右。
(7)添加温水与鸡胗齐平,加适量盐,然后盖盖,上汽后10分钟关火,等到高压锅凉透就可以了。
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