1、斑斓海螺包的用料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、斑斓汁75克、牛奶50克、细砂糖55克、全蛋液30克、酵母2.5克、黄油25克、盐2.5克、奶粉10克、淡奶油(馅)100克、糖(馅)10克、蜂蜜水适量;
2、除黄油、盐以外的材料混合。
3、揉成光滑的面团。
4、加入软化好的黄油、盐揉出薄膜状态。
5、整圆放容器中,盖上一块湿布,室温发酵1小时(温度28度)。
6、面团发酵至原面团1.5-2倍大小,排气后平均分成8分,滚圆松弛15分钟,松弛好的面团拍少许干粉,上下擀制成椭圆形,翻面,压薄底边,卷制起来。
7、面团再松弛10分钟,搓成长约40cm的长条,将面团围绕模具一圈圈缠绕卷起,依次做好8只,模具只有6个,所以做6个,另两个放椭圆纸模中。
8、烤箱开启发酵档进行二次发酵,放一碗热水于烤箱中维持发酵湿度,发酵好的面团入烤箱170度25分钟。
9、出炉后面包放置烤网上凉凉,脱模,刷上蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),淡奶油加糖打发够装入裱花袋,挤入海螺包中即可。
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