1、用料:黄鱼(大黄花鱼)2条,猪肉馅100克。辅料:料酒1汤匙,食盐1/2茶匙,胡椒粉1/8茶匙,老抽1/2茶匙,姜1小块,小葱2棵,泡椒4个,青豆20克,冬笋50克,植物油2汤匙。
2、黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀。
3、处理好的鱼放在盘子里,加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。
4、准备一份辅料:笋、泡椒、生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝。
5、炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒。
6、炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味。
7、加料酒、老抽、盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。
8、把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上。
9、锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了。
10、在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味。
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