排气孔流米汤的原因是煮的饭过多,或者米和水的比例不正确。米煮开后会产生泡沫,水过多烧开后泡沫膨胀就从排气孔流出来。正确比例是水淹过米二点五公分(伸一个手指进去,指尖道触到米,水刚到一骨节的位置),而锅内的比例应该不大于锅容积的三分之二。
米饭在沸煮的过程中,它的有些成分发生了化学变化,例如蛋白质在高温下变性、淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等;也掺杂了一些物理变化,例如体积膨胀、闻到饭香(分子热运动)等等。
煮饭技巧:1、煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
2、煮饭时,往问水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
3、煮干饭加热时间长,维生素答B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水,维生素损失超过40%。
4、剩饭回重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
5、在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
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