1、糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉。
2、准备一个大盆,加入200克糯米粉,再加入适量白糖,加白糖的作用是为了让面发得快一点,白糖可以促进发酵的速度。然后准备一壶开水,把糯米粉烫熟,用开水烫糯米粉会更加细腻好吃,面团不发硬,接着不停搅拌成糊状。
3、往面糊中少量多次地加入干糯米粉,一定要边揉边加,不要一次加入过多,再加入几滴食用油,用双手把面团揉成柔软又光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟,让面团发酵2倍大。
4、取出醒好后的面团,加入1克泡打粉,然后继续揉面团,让泡打粉充分均匀地融合在面团,我们最后的成果成不成功,关键的一步就是揉面团,把面团揉至柔软光滑,炸出来的年果才酥脆香甜。
5、把面团放在案板上压成5毫米面片,再切成长条,再把长条切成只有手指头粗细的细条。
6、锅中加入食用油,油温掌握在180°左右,把切好的小剂子分次地加入锅中,一次不能全部放下去,分两三次下锅,京果浮起来后用勺子翻动,让所有果子受热均匀,期间我们要不停翻动,避免粘在一起,大概等5分钟左右,炸至表面金黄即可捞出,沥干油分。
7、熬糖浆,锅中加入白糖,一碗清水,用小火把糖熬至融化。等糖炒出很多泡泡的时候,用铲子不停搅拌,继续炒制。等糖浆变得浓稠即可。
8、把炸好的年果倒入锅中翻炒,让每根均匀地裹上了糖色。年果出锅后,形态饱满,大小一致,颜色金黄,气孔多,无实心,酥脆爽口,滋味纯正。
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