皇冠吐司的做法

更新时间：2024-09-21 00:33:00

　　1、食材：高筋面粉450克、奶粉18克、砂糖110克、盐6克、全蛋液115克、水170克、新鲜酵母16克、黄油45克。

　　2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣，因为这个是直接法配方，加上砂糖量大，所以很难出膜，需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解，液体材料跟面粉都需要提前冷冻。

　　3、天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

　　4、把除黄油外的所有材料加进去厨师机（包括冷冻过后的甜品）。

　　5、低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油（这个面团打面时间会稍微久一点，正常的）。

　　6、继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑。

　　7、面团出缸温度26～28度内。

　　8、取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右，两倍大，手指头插进去没有明显回缩。面团发酵好后进行分割，8个面团，滚圆松弛20分钟。

　　9、20分钟后进行第一次擀卷整形。

　　10、依次做好后继续松弛20分钟，时间到进行二次擀卷。

　　11、依次做好后放入吐司盒，接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。

　　12、发酵温度37度，湿度80%，大概70分钟左右，发酵九分满。

　　13、最后把发酵好的面团放入烤箱里，温度上火170，下火200，最下层烤30分钟左右即可。