材料:鸭半只、仔姜芽150克、青笋2根、植物油250克、干红辣椒10个、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、葱3-4根、盐少许、白糖少许。
1、光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;红辣椒剪成段,葱切段;青笋切成滚刀块,姜切片。
2、炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;将鸭块倒入油中翻炒。
3、炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起。
4、将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;下姜片略炒香。
5、下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色。
6、下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味(豆瓣酱很咸);最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
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