由于诸多方面的因素，各种蔬菜炒熟时间的长短不定。
主要影响因素：
1、炒法不同，炒菜大致分为干炒、爆炒、抓炒、软炒等，这取决于炒菜时火力的大小，这是对炒菜的一项技术要求，需要依据菜品来控制。
2、菜品不同，各种蔬菜的性质特点不同，质地以及含水量也不同，质地嫩的炒熟所需时间短，反之时间长。
3、食用人群对菜品的口味等要求不同，随之对其熟的定义也就不同。
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