1、准备黄鱼400g，油适量，盐适量，酒适量，生粉适量，茄汁适量，白糖适量，醋适量 ；
2、将黄鱼去肠、去鳞、清洗干净并用厨房用纸吸干水份；
3、将刀磨锋利，然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出；
4、同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下；
5、斜刀将鱼肉切片，不要将鱼皮切断，保持鱼肉连着鱼皮；
6、然后横排切三刀，也是保持鱼肉连着鱼皮；
7、将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻，然后用生粉洒在鱼块的上面；
8、让鱼块均匀的裹上生粉，并将多余的生粉抖下；
9、炒锅热油最好油的份量将鱼盖过，大火将鱼炸至表面酥脆干身；
10、将炸好的鱼捞起摆盘；
11.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠；
12.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热，茄汁糖醋鱼便完成了。
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