1、原料:鸡脖子。调料:糖、花椒、姜片、葱段、干辣椒、酱油、料酒、大料、盐。
2、首先把鸡脖子洗干净,剁成小段。
3、然后做些热水,里面放点花椒和姜片,倒点料酒,把鸡脖子在热水里焯一下,这样既去腥又把漂浮的沫子去掉。
4、把沫子撇干净之后,把鸡脖子捞出来备用。在锅里放些油,再放点白糖,小火把糖炒成红色,不要炒糊,把焯好的鸡脖子倒入锅里,翻炒挂糖色。之后放入一些花椒,一个辣椒,几个大料瓣,葱段、姜片,再放些酱油翻炒一段时间。
5、之后放些热水,水能正好没过鸡脖子就好。这时再放入适量的盐,少许料酒。
6、这时就改成小火,但要保持汤一直是开着的状态。等汤看着还剩一点的时候就改为大火收汁儿,美味的鸡脖子就做好了。
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