1、主料是面粉,辅料是生油、白糖、酵母、碱、鸡蛋、自制芝麻馅、黑芝麻。把料混和拌匀至无颗粒状,白油置于室温下软化备用,将料加入拌匀,再揉至面团表面光滑,再将白油加入揉匀,将材料5分为每个30公克,面团分为每个20公克,揉成团状备用,取一份面团压平,包入一份内馅,揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实,放在桌上敲打一两下,使月饼脱模,把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后,改放入冷藏室待其变软即可食用,除了原色外,可购买冰皮月饼专用香料上色,如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色即可。
2、糖桨给油,食用碱水充足地拌和一会儿;小麦面粉筛粉或低筋粉,将小麦面粉和糖桨混和;便是用切拌法混和,随后醒一个小时,再盖上解决一下,刷的鸡蛋液,用骰子过虑一下,过虑好的鸡蛋液,千万不要使他就那么呆着,盖上预留即可。
3、称出转化糖浆,放盆里,加入植物油和枧水,然后混合均匀,使它充分乳化,称出面粉加入到拌均匀的糖浆里,揉成光滑的面团,然后盖保鲜膜放置1-2小时,黑芝麻馅等分成35克每份,然后搓成圆备用,面团等分成15克每份,然后搓成圆备用,取一份饼皮面按扁,包入黑芝麻馅,尽量的包裹均匀,然后收口朝下,月饼模内撒少许的干粉,转动模具使之内壁上都沾满面粉,然后倒出多余的面粉,把包好的月饼面团放进去,轻轻的向下压成月饼的生坯,压好的月饼生坯中间隔点空隙,摆放到烤盘上,月饼坯的表面喷少许水,烤箱200度烤5分钟取出,刷蛋液,然后再放进烤箱185度烤20分钟即可。
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