1、按配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。
2、擀好的酥皮切开横切面要能清晰的看到酥层,否则炸出酥点酥层就不会层次分明。
3、把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
4、再切成1厘米厚的长片。
5、用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
6、在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,将枣泥馅心搓长条放入。
7、包裹起来,做成细长的藕形,收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
8、葱叶烫一下,再分成细条,在藕上扎三个结。
9、在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
10、捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
11、酥松可口的莲藕酥就做好了。
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