1、食材。
低筋面粉100G、水160G、黄油80G或色拉油70G、糖5G、盐2.5G、鸡蛋3个。
2、做法。
(1)准备好所有食材。
(2)把水、盐、糖、黄油或色拉油一起倒入锅里,用中火加热并稍微搅拌,让油脂分布均匀,当煮至沸腾的时候转小火。
(3)这时把低粉全部倒入,用木勺搅拌,使面粉和水完全混合在一起。
(可以用四根筷子握在一起来搅拌),一定要快速搅拌,一直搅拌到面粉和水完全融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来(这时面粉全部被烫熟了)。
(4)用筷子把面糊搅散,使它能很快的散热。等面糊冷却到不太烫手。
(温度在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了,先加一部分,完全搅拌并吸收后,再加。
(5)这时要注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋后面糊会变的越来越湿润细滑,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部约为4厘米左右,并且不会滑落就成功了,就不要再加鸡蛋了。
(6)可以用两个小勺来整形,也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上,记得铺锡纸,每个面团之间保持一定的距离,因为会膨胀的很大,面团不要挤的太大。
(7)把烤盘放入预热好210度的烤箱,10-15分钟,中层,上下火,当泡芙膨胀起来之后,把温度降至180度,再烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了,一定要烤到位,中间也不要打开烤箱,不然很容易塌陷。
(8)泡芙放至完全冷却。
(9)在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部,在里面打入馅料就可以吃了。
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