1、用料:鱼头一个,葱20克左右,姜30克左右,蒜50-80克左右,小米椒几根,野山椒几根,剁椒3勺,黄灯笼椒2勺,蚝油2勺,蒸鱼豉油2汤勺,白醋1汤勺,猪油50克左右,洋葱30-40克左右,蚝油2勺,盐适量。
2、鱼头洗净沥干水备用
3、2勺蚝油均匀的涂抹在鱼头上腌制。
4、洋葱切丝,姜2/3切片,1/3剁成姜末,蒜全部剁成蒜末。
5、把所有洋葱丝、姜片 、1/4的蒜末铺到蒸盘上面。
6、放上鱼头。
7、把小米椒、野山椒剁碎。
8、用到的调味料,品牌无所谓,差不多类似的都可以。
9、锅里下50克猪油,不吃猪油可以用色拉油代替,用猪油的话更鲜美。
10、下蒜末、姜小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分钟,加入剁椒,再炒1-2分钟,全程小火。
11、最后加入黄灯笼椒。
12、加完所有辣椒后翻炒2-3分钟,加一小勺糖,关火就好了,关火后下一点 拌均就行。
13、将蒸鱼豉油淋到鱼上。
14、淋入白醋一勺,没有白醋可以苹果醋代替,千万不要用老陈醋。
15、最后把炒好的辣椒酱,均匀的铺到鱼头上面。
16、蒸汽锅里面加入适量水。
17、开大火烧到水开,上汽后开始计时7分钟。
18、时间到,开锅,撒上葱花。
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