高糖酵母具备发酵的作用,而且糖分高,制作出来的馒头甜度会比较高。耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母更适合做面包。
高糖酵母用于面团中含糖8%以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。低糖酵母也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品,比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等糖分极其少的点心。
干酵母保存方法:必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存,如果在室温下储存,很容易溶和腐败或者变质。它的有效储存期仅有30天,建议不多买。使用前需要活化,在春秋冬三季,一般需使用30-35℃的温水活化10-15min,等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中,但在夏天使用高速搅拌机的话就不能用水提前活化。
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