1、可以先用料酒腌制一下,再加辣椒之类辛辣味道重的食材搭配。
2、需要准备的食材有:青椒适量,瘦猪肉2量,豆豉半碗,蒜米5瓣,生抽2勺,料酒1勺,生姜2小块,食用油适量,盐适量。
3、猪瘦肉清洗干净沥一下水分,切成细长条,再切成肉丁。
4、用菜刀把肉丁剁成肉末。
5、肉末里加入料酒去腥,加入生抽腌制入味,不要加盐,容易腌出肉末里的水分,炒出来口感偏硬。
6、辣椒去柄清洗干净,换一块砧板切成圆的小段。最近很喜欢用二荆条辣椒炒菜,辣味更香浓一些。
7、蒜米拍扁去皮切碎,生姜去皮切碎。
8、豆豉简单用水清洗一下,分成不粘黏的颗粒。豆豉看起来黑乎乎的,但炒菜加一点真的好吃很多,特别的下饭。
9、大火烧热油锅,放入少量的食用油,放入腌好的煮肉末翻炒到变色后盛出来备用。
10、锅里重新放油烧热,放入蒜米和姜末小火翻炒出香味。
11、加入豆豉翻炒出香味,火不能太大,会糊掉的。
12、加入辣椒圈转大火翻炒熟透,加入适量的盐调味。
13、最后加入炒熟的肉末,翻炒均匀关火。
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