用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。
方法一:用盐水浸泡,将切好的茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量的水分,让茄子的海绵体收缩坍塌,减少茄子的吸油量。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟。
3、然后捞出、沥干水分,将其放入保鲜袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存,这样存放的茄子不仅不会变黑,还能保鲜2—3天左右。
方法二:用食醋水浸泡,将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响,不会变黑,维持茄子原本的颜色。另外,装茄子的容器不要选择铁质的,最好是选择瓷质的容器。
茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深。
切好的茄子变色是因为被氧化了,所以颜色有变化,可以继续食用,只是在口感上、营养价值会稍微差点,并不是说切好的茄子变色就是坏了。
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