莴笋去皮后，用保险袋密封，放入冰箱冷藏室。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克、脂肪2、5克、碳水化合物16、5克、钙190毫克、磷185毫克、铁5、5毫克、胡萝卜素10、7毫克、维生素B20.6毫克、维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1、5克、脂肪0.2克、碳水化合物4、7克、胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
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