炒饵块做法:
1、准备材料:饵块500克、白菜300克、肉180克、葱2根、剁椒适量、生抽1勺、淀粉适量、盐和味精适量、料酒少许。
2、饵块切片,白菜、葱切丝备用。
3、肉片放入生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
4、热锅放入切下的肥肉炸出油。
5、把油渣推一边,下肉片翻炒至变色断生铲起来备用。
6、炒肉片的油留锅里,下白菜翻炒至变软。
7、下剁椒炒匀,在下饵块翻炒片刻,太干的话可以放少许水。
8、待饵块炒软放入葱和肉片继续翻炒,调味即可。
饵块简介:1、饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫饵。饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓热衷于饵食,执传统而不堕,已数千年。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块,其中最出名的要称大救驾。
2、制作饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,放进碓窝里舂。待熟米舂打成面状后,取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。
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