2分钟。注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽,用水焯一下,可除去菜叶中的异味,需火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C遭到破坏。方法:首先将水烧开,加入盐和食用油,将蒜苔放入,待水再次开时捞出。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透即可。
方法:不要水开后扔进去一煮就可以的,一定要掌握好焯水时间和温度。
1、首先,我们准备一锅水烧开,然后加入一勺盐和几滴食用油,再将切好的蒜苔放入,待水再次开时捞出,这个时候的蒜苔有6~7成熟,时间要掌握好,不能太短也不能太久,因为蒜苔刚接触高温的时候,它的绿色会增加,如果长时间加热就会由绿色变成黄色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。
2、焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透,这一步是蒜苔爽脆的关键,而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键,焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键,不要太久,下入肉片炒香后,再放入蒜苔,翻炒 几下断生后,再调好味便可出锅,炒蒜苔要猛火爆炒味。
蒜苔为什么要先焯水?
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
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