地瓜是否变质，可以通过以下观察：
1、红薯发出刺鼻性味道；
2、红薯表面有斑点并且开始腐烂。
地瓜的选购方法：
1、优先挑选纺锤形状的地瓜；
2、表面看起来光滑，变质的地瓜有毒不要挑；
3、闻起来没有霉味，发霉的地瓜含酮毒素，不可食用；
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红；
5、发芽的地瓜虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
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