粥放置至第二天后,由于大米吸水会变得黏稠,二次加热的方法有两种。
一是隔水蒸汽加热。将粥盛入碗中,隔水上锅,加热即可。
二是锅中加水直接加热。加入适量的水,小火加热冷粥。
熬粥妙招
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
2、开水下锅
开水下锅避免糊底,且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
4、搅拌
搅拌至“出稠”,为让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈
酥稠状出锅为止。
5、点油
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,成品粥会更加色泽鲜亮,且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料
为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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