用料:柳芽适量,朝天椒4个,食盐适量,醋适量,蒜2瓣,生抽适量,香油少许,花椒粉适量。
1、将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净。
2、锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出。
3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡换水三次。(这样处理的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口)
4、将蒜切碎,小红椒切成小圈。焯好的柳芽倒入碗中,撒上蒜蓉、红椒圈,倒入调料拌匀即可。(也可用辣椒油代替小红椒)
一、柳芽可泡茶:要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成消灾延寿茶。用柳芽和茶叶泡成的茶,观之清香、饮之可口,其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治风水黄症,湿痹挛急,膝痛等。
二、柳芽可食用:在广陵一带还用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之,以清热明目。在苏北和皖、鲁等地民间,每当柳芽萌出时,许多少女结伴采摘柳芽,用开水后再放冷,加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃,或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
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