1、酱鸡肘:原料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克。
2、调料:酱油80克,料酒30克,精盐、白糖各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克),葱段、姜片各30克。
3、将鸡肘用温水浸泡,刷洗干净,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。
4、锅中加水,放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。
5、将鸡肘下入酱汤中,用中火酱制,待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。
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